基本信息
原料
紅燒鮁魚兒鮁魚500克、五花肉50克
輔料
蔥3段、姜3片
調料
白鬍椒粉1/4小匙、鹽2-3克、大蒜5-6瓣、大料1整瓣、乾辣椒3-4根、花椒4-5粒、醬油15ML、蚝油2大勺、糖1大勺、醋15ml、黃酒15ml、啤酒350ml
製作工藝
一
鮁魚去除頭和內臟清洗乾淨斬切成塊兒後放入醃製調料醃製20分鐘，五花肉切片後備用；
二
紅燒鮁魚兒將醃好的魚塊表面沾乾粉（玉米澱粉，未計入材料內）後下鍋炸制；
三
炸至魚塊兒變硬，表面金黃後撈出控油；
四
鍋內留底油，下入蔥姜大料花椒乾辣椒煸香；
五
下入五花肉片煸炒；
六
待五花肉邊緣微微發黃後下入魚塊，沿鍋邊兒烹入黃酒炒香；
七
倒入啤酒，加調味料調味；
八
開鍋後蓋蓋兒轉中小火燜制20分鐘；
九
開蓋兒下入蒜末，大火收汁兒至湯汁濃稠後關火裝盤兒製作完成。
碎嘴嘮叨
一
醃製好魚塊炸制前乾粉不要裹得太厚，稍微在盤子裡蘸一下，薄薄一層即可；
二
炸至魚塊時油溫要高，不然容易造成粘鍋，魚塊窩油和澱粉脫落現象；
三
五花肉要煸透，用它的油脂補充魚塊的，使得魚塊口味更佳；
四
啤酒中的醇在燉煮中可以起到去腥提鮮的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用無醇啤酒；
五
最後環節放蒜，可以達到更好的去腥提味的效果。
