紅燒魚尾

紅燒魚尾是一道簡單的家常菜，主料是鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生薑絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量。

材料

鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生薑絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量

做法

1.鯇魚尾洗淨，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，後端不切斷，瀝乾待用。

2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。

3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。

4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。

5.用太白粉水勾芡，最後撒上生薑絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。