菜品特色
【菜系】氣血雙補食譜 咳喘食譜 產後調理食譜 月經不調食譜
【口味】鹹鮮味
【工藝】紅燒
做法
主料：豬肘750克
輔料：棗（乾）50克,陳皮5克
調料：生薑15克、紹酒10克、精鹽3克、醬油5克、胡椒粉2克、味素2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小蔥
步驟
1、先將豬肘處理乾淨後，往鍋內加水煮至四五成熟後撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。(可以用醬油塗抹在肉上；也可以用白糖或紅糖炒出糖色。)
2、將煮過的豬肘略涼後，下入八九成熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控淨油。
3、將過好油的蹄膀上鍋蒸。這個就比較費功夫了，因為這玩意實在是太大，要找個合適的蒸鍋有點點麻煩，用能裝得下的鋁鍋什麼的代替也行的。將生薑塊，紹酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入鍋中(花椒、丁香、肉桂、冰糖)，用大火燒開轉慢火燜爛。
4、待燜的酥爛時(時間大概需要2-3個小時)，撈出裝盤。將原湯澆上，撒上點切好的小蔥花，色澤誘人、肥而不膩、鹹香宜人的美味紅燒豬肘就大功告成囉。
營養價值
禁忌
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
功效
此菜適用於脾胃虛弱、食欲不振、食後不化、脾虛咳嗽、病後體弱、產後氣血不足、乳汁缺乏、經血不調、崩中漏下等症。
