紅燒草菇

輔料:竹筍50克 油菜心50克 香油5克

材料

主料:草菇(鮮蘑)250克
輔料:竹筍50克 油菜心50克
調料:醬油35克 薑汁5克 白砂糖5克 香油5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 味素2克 色拉油50克

做法

1.將草菇去蒂、洗淨鮮筍去皮、洗淨,切成長方片油菜心擇洗乾淨,一破兩開,切成長6厘米的段澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克,備用.
2.鍋架火上,放油燒至六七成熱時,將草菇下入炸1分鐘左右,改用中火炸3分鐘,撈出瀝油.
3.原鍋留適量底油燒至七成熱,下筍片煸炒幾下,隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯,燒開後,放入炸好的草菇,改用中火燒10分鐘,將油菜心放入再燒三分鐘,改用旺火,待湯汁濃稠時,加味素拌勻,用濕澱粉勾芡出鍋.
4.出鍋時,先用筷子將草菇夾出,將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底,再將草菇傘面朝上鋪在上面,淋上麻油即成.

製作提示

因有過油炸制過程,需準備色拉油500克左右.