簡介
田螺的營養豐富，含蛋白質16.0%，脂肪0.5%，灰分1%，鈣56.7毫克/100克，磷187毫克/100克，鐵5.4毫克/100克，還含有一些維生素等。此外田螺還有一定的藥用價值，“田螺汁飲療熱，醒酒，壓丹石”，為酒後佐餐和平常食用的佳品。田螺罐頭形態較好，有濃郁的自然田螺的香味，組織嫩軟，適合於廣大消費者食用，在國內外市場上頗為暢銷。
食品用料
1.田螺：採用鮮活的帶殼田螺，清潔無污物，無死田螺。取自非污染水域，大小每隻橫徑在2厘米以上。
2.生薑：新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉爛，香辣味強，不帶雜臭味。
3.洋蔥：鱗莖肥大，組織脆敕，新鮮，不抽苔，無霉爛。
4.蔥：組織脆嫩，新鮮，無霉爛。
5.砂糖：潔白，乾燥，不帶雜質。
6.醬油：按GB-77標準規定。
7.鹽：潔白，細膩，乾燥，無異味。
製作方法
工藝流程 活田螺 餓養 洗滌 水煮 挑肉 去內臟 洗滌
水、食鹽、香油 水 預煮 洗滌 搓鹽、鹼
成品 冷卻 殺菌 封口 裝罐 配湯 配料
1.餓養：新鮮田螺放於含0.5～1%食鹽(加適量香汕)的水內餓養1～2天。
2.水煮：經餓養的田螺，用水沖洗掉污物及泥沙等雜質，於夾層鍋內加熱煮沸2～3分鐘(以肉易於挑出為度)，逐個挑出田螺肉。
3.去內臟：撕除內臟、腦、消化系統和生殖系統等部分，去除角質硬蓋，防止損傷螺肉及外殼膜。
4.洗滌：進一步洗去螺肉的泥沙與雜質。
5.搓鹽、鹼：加入螺肉重的5～8%的粗鹽，2～3%的食用鹼，搓洗5～10分鐘，立即用水洗去粘液及雜質。
6.預煮：加螺肉於夾層鍋內，煮沸2～3分鐘，及時冷透，應充分洗滌乾淨。
7.配湯：
生薑1.3公斤 洋蔥2.5公斤 蔥0.9公斤 砂糖0.5公斤 精鹽6.0公斤 黃酒2.1公斤 味素0.4公斤 五香粉0.2公斤 預煮湯82公斤 紅乾辣椒5公斤
製作方法 (1)生薑、洋蔥切碎；
(2)香辛料、紅乾辣椒與水在鍋內微沸約15分鐘，在渣加入其它配料溶解過濾，最後加入酒和味素，總得量為100公斤。
8.裝罐、加湯：裝罐完畢後，加入湯液。
9.封罐：真空密封，真空密350毫米汞柱。
10.殺菌：15′～70′/118℃，冷卻至38℃。
產品特點 色、香、味、形正常，質地較嫩，解決了螺肉較韌的缺點，適用消費者食用。
