紅燒海虎翅配菜膽材料
主料：水發海虎翅125克。
輔料：新鮮青菜膽1件，火腿片1件8克，火腿絲少許。
調料：精鹽3克，味素2克，雞粉4克，胡椒粉0.5克，料酒25克，薑汁10克，穩定生粉20克，上湯400克，二湯100克。
做法
1、水發海虎翅放薑汁10克、料酒10克，焯水後盛入碼斗，加料酒5克、二湯100克、雞粉2克上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠；
2、菜膽、火腿片分別焯水後放入翅盅，加上湯175克，精鹽1克，味素1克上籠蒸40分鐘，菜膽透爛後即可；
3、起鍋加上湯225克、精鹽2克、味素1克，雞粉2克燒開，用穩定生粉勾芡，撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底，熱燙的海虎翅過汁濾乾放在上面，再澆芡汁在魚翅上，撒火腿絲少許，與蒸熱的菜膽盅一起上桌。
貼士
1、二湯蒸海虎翅時不可放鹽，鹽會使魚翅收縮。
2、裝魚翅的盤子一定要燙。
