紅燒河豚

紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜,肉肥嫩,汁濃醇。將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨,血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱,入油、蔥結、薑片煸香,入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒,入醬油、綿白糖,加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯,入蝦籽、精鹽,大火煮沸,小火燜透後收稠湯汁裝盤。 2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“紅燒河豚“被評為江蘇十大經典名菜。

基本信息

菜品特色

紅燒河豚 紅燒河豚

河魨

配料:

紅燒河豚 紅燒河豚

竹筍,蔥,姜,豆油,白酒

做法

1:將河魨宰殺,清洗乾淨,用清水漂10分鐘

2:將鍋燒熱,放入豆油,蔥姜爆香,放入河魨加少量白酒,倒入高湯,大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河魨酥爛,盛入盤中,改用武火收汁即可

營養價值

一是鮮魚加工;

二是烹飪的火候;

三是置用器具分開。

這三關都是為了去毒,防毒擴散。

皮:用開水燙後,刮掉白膜,清洗乾淨。

肋:剪去紅筋,用鹽打去表面黏膜,清洗乾淨。

腸,鰓:腸用拇指挑破後洗去污垢,用鹽或礬打去黏膜,清洗乾淨,將腸繞在鰓上。

卵巢:用繩子扣好,懸高空風乾,待後專門烹製,新鮮卵巢,絕對禁止食用。

肝臟:剪去邊角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗淨血污,置專用容器,然後將手用肥皂反覆沖洗數次,洗淨污垢,防止毒素污染其他食物和容器。

肉:新鮮河魨肉基本無毒,漂洗乾淨後,可作為燒,吵,溜,偎,炸等菜餚。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們