做法一
食材準備
原料：小土豆十六個。
作料：蔥花少許。
配料：色拉油、鹽、生抽、雞精、清水一碗。
製作步驟
紅燒小土豆1、小土豆十六個。
2、刨皮後洗淨，擦乾表面多餘的水分，防止炸的時候油到處濺。
3、鍋中放適量色拉油，油溫加至六七層熱，下入小土豆。
4、中火炸至金黃，直到表面形成了一層硬皮的程度。
5、重新起鍋，倒入小土豆，下入一碗清水，適量鹽，生抽。
6、把湯汁都煮乾，直到鍋表面噼啪的響。
7、下入少許的雞精和蔥花，攪拌均勻即可。
做法二
食材準備
主料：土豆500克。
輔料：蒜苗3根。
調料：花生油2湯匙、食鹽1勺、雞精1/2勺、姜3克、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法步驟
紅燒小土豆1.將土豆洗淨剖開(如果特別小則不剖)，入鍋里加適量鹽煮熟。
2.撈出土豆，趁熱撕掉皮。
3.煮土豆時，將青蒜苗洗淨切段，生薑大蒜切末，郫縣豆瓣剁細。
4.鍋內放油，中小火，油熱後放郫縣豆瓣炒香。
5.加入姜蒜末炒香。
6.放入土豆繼續以小火炒均勻入味。
7.調入雞精炒均勻。
8.放青蒜苗炒斷生後起鍋。
烹飪技巧
1、炒時全程以中小火為宜，讓料香慢慢滲進去，火太大容易糊鍋；
2、煮土豆時要放適量鹽，土豆更香更入味，炒時不需要再放鹽；
3、不要買發芽和表皮發綠的土豆，有毒素。
