紅燒兔腿

紅燒兔腿是一道菜品，主料為兔腿。

製作材料

兔腿三隻、口蘑半斤、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、辣椒粉、花椒6顆、八角一粒、白糖一小勺、大醬一大勺。

製作方法

1、兔腿斬成塊，加清水泡30分鐘；

2、再洗淨血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味；

3、口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破；

4、炒鍋倒油，油要多些，油熱後下兔肉，炸至表面發紅；

5、炸好的兔肉撈出，瀝油；

6、將油倒出，洗淨鍋。重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要（有人特別提出抗議，不要放花椒）；

7、下蔥、姜、蒜、辣椒粉，稍後放白糖，炒出香味；

8、再放大醬及炸好的兔肉，翻炒約1分鐘；

9、加水燒開，水要沒過兔肉約2公分；

10、倒入口蘑，加鹽、雞精、胡椒粉，再次開鍋後，轉小火慢慢燉著；

11、中間要勤翻動，防止粘鍋。一個小時之後，香味四溢，兔肉已經酥爛。