孜然玉兔腿

孜然玉兔腿是一道菜品，主料是草原興發兔後腿等，配料是鮮紅椒、蒜苗等，調料為孜然粉、姜、蒜子等，通過紅燒的方法而成。

菜譜名稱

孜然玉兔腿

烹製材料

主料：草原興發兔後腿2隻。

輔料：鮮紅椒25克，蒜苗50克。

調料：植物油1500克（實耗70克），醬油5克，乾椒粉20克，孜然粉15克，姜10克，蒜子10克，香蔥10克，香油2克，乾澱粉20克，滷水1000克。

烹製工藝

1、將紅椒、蒜苗切米；蒜子、姜切末；香蔥切花。

2、將兔腿放入沸水鍋內焯水，去盡血污後撈出，放入滷水中，小火鹵至八成熟，撈出後剔去腿骨，拍上乾澱粉，放入五成熱的油鍋內，中火浸炸至金黃色時撈出，瀝乾油，再切成1厘米厚的大片，按原形擺於盤中。

3、鍋內留底油，燒至六成熱時，下薑末、蒜末、紅椒米、乾椒粉、蒜苗米、孜然粉炒香，再加入精鹽、味素、醬油炒勻，起鍋淋在擺好的兔腿上，撒蔥花、淋香油即可。

廚師貼士

滷水的調製

原料：香菜250克，洋蔥50克，紅曲米50克，八角、草果、花椒各20克，丁香、桂皮、甘草、山奈、砂仁各15克，羅漢果2個，整乾椒500克，玫瑰露酒100克，精鹽500克，味素250克，鮮湯10千克。

製法：用紗布袋將香料包好，旺火燒開，再改用小火熬制2小時，撈出其他配料即可。