紅滷雞雜

紅滷雞雜所屬一款美食之一，主要原料有雞心、雞肝、雞肫、雞腸總計、火鍋料、乾紅辣椒節、蔥白、五香料等，色澤紅潤，鮮嫩可口，是一道營養價值極高的家常菜餚。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜

菜系及功效：鹵醬菜
紅滷雞雜原料：雞心、雞肝、雞肫、雞腸總計2000克、火鍋料35克、乾紅辣椒節10克、蔥白25克、五香料10克、混合油35克、雞精5克、冰糖15克、紅滷水3000克、
工藝流程：
各料加工-->鍋燒熱油-->炒香底料-->加入鹵-->加入調炒-->燒開打渣-->加入雞雜-->小火滷製-->撈起改刀-->入盤成菜
紅滷雞雜的做法：
1．將雞雜分別洗淨，瀝乾水分待用。
2．將鍋放火上，加入油燒五成熱時，將火鍋料加入炒香，加入紅滷水燒開，再加入乾辣椒節等各種調料燒開，打去渣，加入雞雜，用小火滷製成熟撈起，冷卻後，將雞肝、雞心、雞肫切片，雞腸切節入盤，加入少許原汁即可。
成菜特點：
色澤紅潤，鮮嫩可口。
紅滷雞雜操作關鍵：
雞雜要新鮮，雞雜的筋、油等要去盡；滷水的渣要打淨，滷製用小火。