紅湯芹香魚

將剁碎的鯰魚塊盛在容器內，放一個蛋清，加少許鹽、澱粉和料酒，用手拌勻。 烹製6-8分鐘改小火，將煮熟的魚塊小心地撈入有深度的容器中。 改中火煮沸湯汁，下切好的香芹段略煮，用水澱粉勾芡，調入雞精。

材料:

鯰魚1條（約1200g），香芹300g，大蒜瓣5瓣，乾薑1大塊，蛋清1隻，花椒1湯匙（15g），乾辣椒25g，泡紅辣椒100g，泡野山椒50g，油1/2碗（125ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），乾澱粉2湯匙（30g），白砂糖1茶匙（5g），料酒1茶匙（5g），辣醬2湯匙（30g）

做法:

將鯰魚分段剁成約3cm見方的小塊。並將魚頭也剁成小塊。
將剁碎的鯰魚塊盛在容器內，放一個蛋清，加少許鹽、澱粉和料酒，用手拌勻。
將大蒜瓣、乾薑洗淨後與泡紅辣椒、泡野山椒和乾辣椒放於案板上剁碎。再將洗淨的香芹（去葉）切成一寸半長。
中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，待花椒變色後改大火，放入剁碎的大蒜、乾薑、乾辣椒、泡紅辣椒和泡野山椒翻炒2分鐘。
調入白砂糖和豪極天府三寶辣醬，加入剛剛好能淹沒所有魚塊的水，煮沸出香味後將醃好的魚塊下鍋。
烹製6-8分鐘改小火，將煮熟的魚塊小心地撈入有深度的容器中。
改中火煮沸湯汁，下切好的香芹段略煮，用水澱粉勾芡，調入雞精。最後推轉起鍋，將湯汁均勻地淋於魚塊表面即可。