紅油魚片原料:淨鮮烏魚肉300克、香菜10克、薑片、白醋、料酒、精鹽、味素、蔥段、白糖、紅油適量。
紅油魚片的做法:
1.將烏魚肉頂絲斜批成薄片,放入清水中,加薑片、蔥段、料酒、精鹽,浸泡20分鐘左右。
2.炒鍋上火燒熱,加精鹽、蔥段、薑片、料酒燒沸,放入魚片汆熟,撈起瀝去水,排疊於盤中。
3.取碗一隻,放入精鹽、白糖、白醋、味素、紅油,加少許開水調勻,澆在魚片上,放上香菜即成。
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紅油魚片湯
2、魚片用蛋清、薑片、鹽、胡椒粉醃製入味。 4、一片一片加入魚片。 5、全部魚片加入湯中,沸騰後調入紅油、陳醋、蔥末,關火。
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