草魚肉鮮嫩而不膩,可以開胃、滋補。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸明目的功效。
火鍋食材:
草魚一條、油皮少許、豆腐一塊、大白菜一小顆
湯底用料:
紅油豆瓣醬2湯勺、乾紅椒50克、花椒少許、姜蔥各少許、鹽1/2茶勺
醃魚片用料:
姜蔥各少許、料酒一湯勺、乾澱粉少許
步驟:
一、準備好所有材料
1、火鍋配菜。
2、火鍋湯底用料。
二、醃製魚片
1、把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。
2、洗淨的草魚去頭去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4、片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
6、去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。
7、依次把2塊魚肉片好。
8、魚片放入碗中,加入料酒、姜、蔥、少許鹽抓勻醃製15分鐘左右,然後加入適量乾澱粉抓勻備用。
三、準備配菜
1、油皮用冷水泡發開。
2、剪成隨意的小塊。
3、豆腐切成塊放於水中,以免破碎。
4、大白菜洗淨切成小塊。
四、準備紅油湯底
1、準備好湯底的用料。
2、冷鍋冷油,小火煸香乾紅椒和花椒後,盛起備用。
3、鍋中余油炒香姜蔥。
4、加入2大勺豆瓣醬。
3、中小火炒香豆瓣醬,並出紅油。
4、加入足量清水和少許鹽後燒開。
5、燒開後撈出湯底中的姜蔥和豆瓣醬中的辣椒片。
6、把湯底倒入湯鍋中,並加入事先炒好的乾紅椒。
7、把電磁爐放至桌上,再次把湯底燒開,便可開始刷魚片和配菜,慢慢食用。
注意事項:
1、乾紅椒、花椒、豆瓣醬的用量依據各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。
2、魚片事先醃製一下,口感更鮮嫩。
3、豆瓣醬很鹹,所以鹽量要酌情而放。
4、鍋底煮開後也可以不用撈去姜蒜和辣椒片,但撈出後的鍋底更清爽,口感也更好。
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