紅油雞絲冷麵

原料：

蕎麥冷麵、雞脯肉、大蒜、花椒、紅辣椒粉、乾尖椒。

製作方法：

1.蕎麥冷麵一包，雞脯肉一塊，大蒜切末、花椒少許、紅辣椒粉適量，乾尖椒煎好備用。
2.將乾冷面在涼水中泡一個小時。
3.雞脯肉切絲，加入少量鹽、生粉和水拌勻備用。
4.冷水下鍋煮麵條，剛沸騰即關火。
5.撈出在涼開水中用手漂洗至不粘手，濾乾水份。
6.盛入盤中墊底，用白醋加適量鹽和香油調成汁倒入盤中，用筷子拌勻。
7.炒鍋燒熱，然後倒適量的油，熱鍋涼油將雞絲扒熟。
8.將雞絲盛起，將油留在鍋中，中小火，倒入花椒、乾尖椒、蒜末、辣椒粉煉成紅油。
9.然後加入一大勺成都味（一種麻辣醬），少量水，炒勻。
10.下入雞絲，加入少量雞精，稍做翻炒。
11.起鍋澆在冷麵上面。
12.最後撒上熟芝麻即可。