原料:
蕎麥冷麵、雞脯肉、大蒜、花椒、紅辣椒粉、乾尖椒。
製作方法:
1.蕎麥冷麵一包,雞脯肉一塊,大蒜切末、花椒少許、紅辣椒粉適量,乾尖椒煎好備用。
2.將乾冷面在涼水中泡一個小時。
3.雞脯肉切絲,加入少量鹽、生粉和水拌勻備用。
4.冷水下鍋煮麵條,剛沸騰即關火。
5.撈出在涼開水中用手漂洗至不粘手,濾乾水份。
6.盛入盤中墊底,用白醋加適量鹽和香油調成汁倒入盤中,用筷子拌勻。
7.炒鍋燒熱,然後倒適量的油,熱鍋涼油將雞絲扒熟。
8.將雞絲盛起,將油留在鍋中,中小火,倒入花椒、乾尖椒、蒜末、辣椒粉煉成紅油。
9.然後加入一大勺成都味(一種麻辣醬),少量水,炒勻。
10.下入雞絲,加入少量雞精,稍做翻炒。
11.起鍋澆在冷麵上面。
12.最後撒上熟芝麻即可。