紅油連鍋子

調味料： 大骨湯：鹽。 大骨湯

火鍋原料
紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
涮料：隨意。
調味料：
紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
大骨湯：鹽。
做法：
大骨湯
1、豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭；
2、將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒；
3、將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽；
紅油鍋底
1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段；
2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出；
3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出；
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味。
6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。