紅油牛雜碎

菜系及功效:涼拌菜譜

紅油牛雜碎深受大眾的歡迎。此菜肉質鮮嫩，辣香味濃。

紅油牛雜碎原料：牛雜碎500克。蔥、薑絲各15克，香菜5克。滷水500克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，蒜泥10克，香油5克，紅椒油5克。

紅油牛雜碎的做法：

①牛雜碎洗淨，焯水過涼。

②鹵鍋上火，加入滷水，調入蚝油、味素、紹酒、鹽、白糖，放入牛雜碎燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出，晾涼切成薄片。

③將牛雜碎放入盆內，調入辣醬油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、蒜泥、香油、蔥薑絲、香菜、紅椒油攪拌均勻，醃製10分鐘後盛入盤內即可。

提示：紅椒油要炸透、炸紅。