基本簡介
名稱： 紅油口水雞
製作難度：普通
所需時間：半小時
主要工藝：燜
主要食材：禽蛋類
食材明細
三黃雞 1隻
蔥 3段
薑片 3片
料酒 2匙
蒜粒 6個
紅辣椒油 10ml
燉雞料 一小包
生抽 2匙
麻油 2匙
花椒 3克
糖 1匙
味素 2克
蔥花
碎花生仁
白芝麻 適量
黃瓜 一根
香菜末 少許
製作方法
1、三黃雞洗淨後用鹽均勻塗抹，醃製10分鐘、大蔥切小段，姜切片。
2、鍋內放入足夠的清水加入蔥段、薑片、花椒、料酒大火燒開。
3、放入雞子，加入燉雞料，轉中小火煮20分鐘左右至熟。
4、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，約15分鐘，撈出瀝乾。
5、黃瓜洗淨切成細絲，鋪在盤底。
6、將麻油調製的姜蒜蓉汁炒香。
7、加入辣椒麵、辣椒油、香油倒入鍋內燒熱。
8、小火加入香辣醬、白糖、醋、芝麻油、味素炒出紅油，關火。
9、將紅油淋入裝好盤的雞塊中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。
小貼士
1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費力就扎透就表明熟了。
2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質細膩緊滑，口感香脆。
3、煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、紅油如果用不完，可以儲存起來，做涼拌菜吃也行。
