材料:
金針菇
冬筍
花椒油
八角
桂皮
小茴香
花椒
蔥
姜
蒜
鹽
糖
做法:
1,把金針菇去掉老根;冬筍切成細絲。然後將兩種材料放入開水中焯熟,接著用涼水沖一下,瀝乾水分備用。
2,鍋中倒入平時炒菜三倍的油,然後放入兩棵小蔥,3到4大片的姜,大蒜4瓣從中間切開,兩個八角,3小塊桂皮,適量的小茴香,小半把花椒。注意放料的時候沒有開火,等將所有的調料都浸到油里後開最小火熬制15分鐘。這裡要特別的提示一下,一定要用小火,用小火的目的就是為了能夠把調料里的味道都充分的熬制到油里。還有就是炸料油的油不要用豆油,因為豆油在沒有燒開的時候會有一種很難去除的豆腥味。
3,因為各家火候不一樣,所以這張圖就是提示一下,只要看到鍋里的蔥已經有些微微的發焦後就可以了,然後我們要把鍋里所有的小料撈出去。
4,將小料撈出去後,在鍋里放入兩到三茶勺的辣椒麵和半茶勺的芝麻小火熬制5分鐘,轉中火將油燒熱就馬上關火。這裡要注意不要把辣椒炸糊了。
5,炸好的辣椒油。做這個菜不需要放這么多小料紅油,之所以要炸這么多主要原因是油少了之前的那些小料沒法熬制。那么剩下的這個小料紅油,可以用它做口水雞,也可以做辣椒油用。
6,大約五兩的金針菇和冬筍,放入3茶勺的小料辣椒油(喜歡吃辣的就再多放些),放入半茶勺的花椒油,半勺糖,適量的鹽拌勻,這個紅油冬筍金針菇就做好了。