食材

糯米
泰國香米
1、餡料—鹹味:
香菇
蝦米
板栗
豆腐乾條
芹菜
五花肉
胡椒粉(或五香粉)
味素
鹽
2、餡料—甜味:
銀杏(去苦味和醃過糖)
冬瓜糖
白芝麻(炒制)
白糖
3、粿皮
粿條
粘米粉
生粉
紅曲(潮汕叫紅櫻米)
製作步驟
1.準備鹹味的餡料:香菇泡發切丁、蝦米洗淨切小塊、板栗去皮切小塊、豆腐乾條炒後壓碎、芹菜切粒、五花肉切成較窄的薄片。
2.熱鍋下油,材料放鍋里中火煸炒,芹菜要後放,再加入味素、鹽和胡椒粉(或者是五香粉)。
3.電飯鍋先煮米飯,糯米、泰國香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就夠。將煮好的米飯取一部分與鹹餡料拌勻。
4.準備甜味的餡料:處理過的銀杏(去苦味和醃過糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制過)、白糖
5.取另一部分剩下的米飯與甜餡料拌勻。
6.餡料準備好後要等放涼了才能包。準備粿皮:粿條、粘米粉和生粉比例3:2混合、紅曲一丁點(著色用)。
7.準備粿模,紅色的是傳統的粿模形狀,這次用新買的桃形月餅模。
8.粿條開水下鍋煮軟。
9.煮軟的粿條瀝乾放盆里,加入用水調開的紅櫻米和粉。紅曲是著色用可以不加,因為拜神用才要紅色。這次加多了,看起來量很少,蒸出來好紅,量要掌握好。
10.用筷子攪均。
11.和成光滑的粉團。
12.粉團均勻分成小塊,壓平包入餡料。這是鹹的。
13.包入甜餡料。
14.整成像三角形狀。
15.放入模內印製好。
16.鍋內水燒開下鍋大火蒸13分鐘。蒸出來好紅,紅曲下多了。
17.蒸好的樣子。蒸好後放涼,吃時下鍋煎兩面脆即可。
小帖士
1、粿皮的製作可以不用粿條,以前的做法就只用粘米粉做皮,現在也有加入生粉和粿條的,煎出來更脆。
2、醃製銀杏:買來後用錘子打、去殼、放水裡煮後再去皮,對半切去芯,銀杏肉用清水浸泡,隔一兩個鐘頭換次水,來回換幾次至無苦味。浸泡好的銀杏肉灑上砂糖醃製,可冷藏,要吃的時候再拿出來。
3、餡料的調味可稍濃一點,因為包入皮再蒸製後味道被皮吸掉一部分。