紅槽排骨

紅槽排骨，主料：上好排骨、姜、蔥、蒜頭、酒、麻油、蛋白、生粉、油、青瓜。配料：鹽、糖、紅酒糟。做法：1、排骨洗淨抹乾，切成6厘米長條，加醃排骨料拌勻，醃1小時。2、姜、蔥均切絲，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。3、蛋白打勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用。4、燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油。5、燒熱少許油，爆香姜、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入蔥，迅速兜炒幾下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃熱食俱佳。

做法簡介

主料
上好排骨12兩（約480克），姜3片，蔥3條，蒜頭3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2隻，生粉3湯匙，油3杯，青瓜1/2個。
配料
醃排骨料：鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，紅酒糟2湯匙。
做法
1、排骨洗淨抹乾，切成6厘米長條，加醃排骨料拌勻，醃1小時。
2、姜、蔥均切絲，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。
3、蛋白打勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用。
4、燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油。
5、燒熱少許油，爆香姜、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入蔥，迅速兜炒幾下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃熱食俱佳。
備註
排骨將熟時改用旺火炸片刻，可將排骨內的油迫出來。

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