紅曲色素成分
紅曲色素主要有6種呈色成分，分為紅色色素（紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5，相對分子質量350）、紅曲紅素或夢那玉紅（分子式C23H26O5，相對分子質量382）、黃色色素（紅曲素或夢那紅，分子式C21H26O5，相對分子質量358）、紅曲黃素或安卡黃素（分子式C23H30O5，相對分子質量386）、紫色色素（紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對分子質量353）和紅曲紅胺或夢那玉紅胺（分子式C23H27NO4，相對分子質量381）。
藥理
1.降壓、降脂作用紅曲對低腎素高血壓病患者有較好的降血壓作用。紅曲能顯著降低血清總膽固醇(TC)、總三醯甘油(TG)，並顯著升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。紅曲能夠顯著升高紅細胞變形指數(LDEI)，降低紅細胞聚集指數(AI)、血小板黏附率(PADT)、5S切交率下全血黏度。
2．抑菌作用紅曲能產生抗菌活性物質，對芽施桿菌屬、鏈球菌屬、假單胞苗屬等右抑菌活性，其抗菌活性是由夢鄢玉紅、潘紅胺兩種色素產生的。紅曲不抑制大腸桿菌、枯草芽胞桿菌、乾酪乳桿菌等菌。
3．其他作用紅曲發酵後可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的澈活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化反應。它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞瞰率。增加抗體的產生，改善T細胞功能。
合成途徑
雖然紅曲色素一直是國內外學者研究的焦點，但是其合成機理尚未研究清楚。
有學者考察了不同胺基酸和短鏈脂肪酸等對色素合成的影響，結果表明纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸以及乙酸、丙酸等具有前體的作用，能夠刺激色素的生產，而且它們都具有轉化為聚酮合成前體的共同特徵。所以聚酮途徑被認為是紅曲色素合成的主要途徑。
也有學者考察了紅麴黴的代謝途徑，認為其代謝包括初級代謝和次級代謝。初級代謝主要產生不飽和脂肪酸、醇、酯等芳香化合物，次級代謝的產物主要有紅曲色素、Monacolin K、降血脂藥物-氨基丁酸、桔黴素、天然抗氧化劑黃酮酚等。
