簡介
紅曲色素屬純天然食用色素，含6種主要成分，其中有紅色素、黃色素和橙色素各2種，均屬苯並呋喃類化合物。紅曲色素具有較強耐熱性，對酸、鹼、氧化劑、還原劑均較穩定，有著色、防腐、保健和藥用等價值，作為食品著色劑已經列入GB 2760—2011 食品添加劑使用衛生標準，按正常需要量將其加入酒、糖果、熟肉製品和腐乳中作為著色劑。
套用
在合成色素被證實具有不同程度的毒副作用後，紅曲色素作為一種天然色素使用越來越廣泛。但由於紅曲色素的光穩定性差，有不少不法分子用某些禁用色素（如：蘇丹紅）代替紅曲色素在食品中使用，嚴重影響消費者身體健康和利益。為了研究紅曲色素各組分的穩定性，進一步開發紅曲色素在食品加工工業中的套用，提高食品的品質、保護消費者身心健康、規範市場秩序和突破國外貿易壁壘，加強對其在食品中的定性、定量檢測非常重要。我國已有食品中紅曲色素測定的相關標準，分別為薄層層析法和分光光度計法，但這些標準只從色價的角度規定了紅曲色素的質量規格，無法對食品中紅曲色素各組分進行定性定量分析。採用凝膠滲透色譜淨化技術進行樣品前處理，高效液相色譜進行分析測定，建立了食品中5種紅曲色素定性定量的分析方法，為食品衛生監督提供科學依據。
檢測
實驗通過薄層層析的方法製備出多種單一色素, 並分別測定其吸收光譜, 找出其最大吸收峰值所對應的波長, 建立了對部分單一紅曲色素成分的定性、定量分析的方法。試圖用 HPLC 法同時檢測紅曲中的多種色素。並結合液相色譜 - 質譜聯用技術, 分析紅曲中新發現的色素。
從理論上來說只要能製得標樣, 紅曲色素中其他各種單一色素都可以用高效液相色譜法進行定性、定量的檢測。這與常用的比色法相比, 可更準確, 更精細地分析紅曲粉中的色素成分及各種單一色素的濃度。
