簡介
菜品口味：鹹甜
主要工藝：燒
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
營養分析
紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。所以紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。
食材明細
排骨 適量
紅心薯 適量
蔥、姜、蒜 適量
八角、桂皮、香葉 適量
紅燒醬油、冰糖 適量
料酒適量
食用油 適量
做法
1.排骨洗淨焯水備用，冰糖打成冰糖粉（也可不打）
2.鍋內放少量油，將焯水好的排骨煸炒出油，兩面微黃
3.倒出一份油，然後放入冰糖翻炒上色
4.入蔥、姜、蒜一起翻炒，沿鍋邊噴入料酒
5.調入紅燒醬油上色，然後繼續翻炒至鍋內汁快收乾
6.倒入熱水，沒過排骨即可，倒入煮鍋中，放八角、桂皮、香葉小火燉至汁快收乾
7.趁著燉排骨的時間來處理紅薯。紅薯去皮，洗淨，切滾刀塊
8.鍋內入之前炒排骨的油，入紅薯炸制金黃，可戳動
9.炸好的紅薯瀝油備用
10將燉好的排骨再入炒鍋，調入雞精、鹽調味，用小火將汁液慢慢焙乾，然後倒入紅薯快速翻炒即可出鍋
11.撒上白芝麻就可以吃
小貼士
和傳統紅燒排骨大火收汁不同，這道菜最後需要小火慢慢收乾，而且汁液儘量收的幹些，這樣紅心薯混合的時候外面的酥皮才不會被泡軟爛
