材料與方法
做法:炒 口味:香辣味 難度:國中水平 人數:2人份 準備時間:15分鐘 烹飪時間:<10分鐘
主料:雞肝適量 雞胗適量 雞心適量
輔料:香芹1把 紅尖椒4個 辣椒(青4個 調料姜1小塊 蒜2瓣 花椒1小把 料酒1湯匙 老抽少許 泡紅椒6個 郫縣豆瓣1湯匙 胡椒粉(白)少許 白糖1/3勺 植物油適量
簡單做法
1、把雞胗切片後切花刀,雞心、雞肝等切片,雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子後切成段
2、把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白鬍椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻,醃製15分鐘
3、炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉,再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒,最後放入芹菜炒勻,調入少許味素即可起鍋
烹飪小技巧
1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍,把多餘的脂肪、血管剪掉。
2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹,所以這道菜不需要再額外放鹽。
3、這道菜需要大火爆炒,所以炒制的時間不能太長,雞雜略變色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,雞雜也會變得很綿,嚼不動。