材料：
中筋麵粉240克，黃油30克，細砂搪5克，鹽2克，水125克，片狀黃油170克，麵粉30克，糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克，紫薯丁80克
做法步驟：
1.製作千層酥麵團(中筋麵粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，片狀黃油170克 麵粉30克)
2.將材料(中筋麵粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克)混合，揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘
3.把材料(片狀黃油170克，麵粉30克)的黃油提前從冰櫃取出，放在室溫軟化到用擀麵杖能敲動，然後上下沾一些乾麵粉，用擀麵杖輕輕敲打薄一點。如果經過敲打黃油變得黏在擀麵杖上，則需要馬上放入冰櫃冷藏稍微變硬使用
4.操作台撒點乾麵粉，把鬆弛好的麵團取出來，在麵團頂部用刀切一個大的十字口，然後用手將十字口朝外四個方向壓平，然後用擀麵杖將四角分別朝外擀成大一點的正方形
5.將敲打好的薄片黃油放在麵皮的中間，四個角向中心包裹，將封口捏緊
6.然後將包裹黃油的麵團朝左右兩個方向擀成長方形，厚度大約0.6-0.8cm。(擀的時候需要格外注意，先用擀麵杖敲打至薄一點，然後從中間開始，向上一點點推擀，再向下一點點推擀，注意擀麵杖不要往返，就是說擀過去不要再擀回來，否則容易混酥
7.像疊被子一樣，將麵皮兩邊對摺到中間，再對摺成四折。麵團包裹保鮮膜放冰櫃鬆弛10分鐘
8.取出鬆弛好的麵團，再朝上下兩個方向擀成長方形，一樣再疊一個四折。再鬆弛10分鐘
9.再將鬆弛好的麵團取出，完成最後一步，將麵皮擀成厚0.4cm的片狀，然後用刀修正不整齊的邊緣成長方形備用
10.將千層酥麵團20克(中筋麵粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，片狀黃油170克 麵粉30克)捲成卷，冷凍至定型
11.取出後稍微恢復室溫，然後切2cm厚的片狀，每片沾些乾麵粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同
12.烤箱預熱210度
13.將所有材料(糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克)混合，攪拌均勻後倒入蛋撻皮中
14.紫薯切小塊放入蛋撻餡中
15.將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點即完成
