內容簡介
糧食加工與檢測技術《糧食加工與檢測技術》基於糧食加工和檢驗的工作過程，融糧食加工原理、分析檢測與加工技術為一體，圍繞原糧檢驗、小麥制粉、稻穀制米、玉米深加工及糧食加工技能拓展五大糧食加工領域確定教學項目和教學任務，針對糧食加工過程的崗位需要，培養學生具備原糧驗收、糧食加工以及成品品質分析的各項崗位技能。《糧食加工與檢測技術》既可以作為農產品加工和食品加工相關專業職業院校的教材，也可以作為企業員工的培訓教材和自學讀本。
圖書目錄
項目一 原糧檢驗
任務1.1 糧食樣品的製備
一、取樣的意義
二、樣品的分類
三、採樣器具
四、採樣方法
任務1.2 糧食類型互混檢驗
一、概述
二、外形特徵檢驗
三、染色檢驗
四、剖粒檢驗
任務1.3 糧食容重的測定
一、容重概述
二、影響小麥容重的因素
三、測定方法
任務1.4 原糧的感官品質分析
一、感官鑑定方法
二、原糧的感官品質鑑定
三、結果顯示
四、注意事項
任務計畫
評價考核
課後思考
項目二 小麥制粉
任務2.1 小麥品質的鑑別
一、小麥的品質
二、小麥籽粒結構
任務2.2 小麥的清理
一、精選
二、打麥
三、小麥的水分調節
四、小麥的搭配
五、小麥清理流程實例
任務2.3 小麥制粉工藝
一、粉路組合的原則
二、制粉流程的技術要求
三、基礎粉的收集與配製
四、配粉車間的組成
五、配粉工藝
六、專用小麥粉
任務2.4 小麥粉的檢驗
一、小麥粉加工精度
二、小麥粉麵筋
三、磁性金屬物質
四、粉類含沙量
五、小麥粉的感官檢驗方法
任務計畫
評價考核
課後思考
項目三 稻穀制米
任務3.1 認識稻穀的工藝品質
一、概述
二、稻穀的分類
三、稻穀的物理結構
四、稻穀的化學成分
五、稻穀的物理性質
