原料
鴨掌225克(去骨)，青瓜1條(切條)，紅辣椒1隻(切絲)，酸薑20克(切絲)，蒜泥1茶匙，高梁酒2湯匙，紅糟1／2湯匙，辣味鹽、白醋各2茶匙，糖、麻油、檸檬汁各1茶匙。製法
1、鴨掌洗淨汆水，用高梁酒和紅糟拌勻醃15分鐘，放入鍋中蒸10分鐘，取出，潷汁待涼。2、青瓜切條，紅椒切絲，然後拌以酸薑絲和調味料拌勻備用。
3、將鴨掌和青瓜等材料撈勻上碟即成，冷藏後食味更佳。
營養價值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
