糟魚鹹肉火鍋

糟魚鹹肉火鍋，原料為青魚中段和無骨鹹豬腿肉各600克，白肉和冬粉各200克，嫩豆腐400克，冬筍250克，肉湯1800克，黃泥香糟50克。

菜系及功效：火鍋菜譜
原料:青魚中段和無骨鹹豬腿肉各600克，白肉和冬粉各200克，嫩豆腐400克，冬筍250克，肉湯1800克，黃泥香糟i50克，料酒50克，精鹽10克，味素、白糖和鹹桂花各5克，蔥末25克。
糟魚鹹肉火鍋的做法：
1．將青魚中段由脊背骨剖開，分為兩片，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入盆內，加入精鹽5克拌勻，醃漬30分鐘；香糟和料酒調成細糊狀，加入白糖和成桂花拌勻，倒入魚塊盆內，醃漬5小時，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用。
2．將成豬腿肉用開水沖洗乾淨，放入盆內，上籠蒸熟，冷卻後，切成4.5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的條塊；冬筍和白肉均切成4.5厘米長、1.2厘米寬的薄片；豆腐切成1.2厘米的方塊。
3．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥末煽香，加入肉湯、筍片、肉片、豆腐、冬粉、精鹽和味素燒沸，倒入火鍋內。鍋再置火上，放入清水和魚塊燒沸後，取出魚塊，與一塊鹹肉、一塊魚塊間隔地鋪在火鍋湯麵上。將火鍋點燃，燒沸後，即可上桌食用。
特點：上海風味，湯汁濃鮮，魚肉潔白，清香可口，鹹甜味濃，補氣和胃，健脾止瀉，補氣和胃，養肝明目。