糟香帶魚

糟香帶魚，由帶魚500克，糟鹵500克，蔥、姜各5克，精製油1500克（實耗100克）製作而成。具有糟香、細嫩、清口的特點。

原料：

帶魚500克。
調料：
糟鹵500克，蔥、姜各5克，精製油1500克（實耗100克）。

製法：

將帶魚去鱗、腸，洗淨、瀝乾水分。將帶魚切成長段，放入6成熱油鍋中炸至金黃色，瀝去油，倒入糟鹵盤中，放入蔥、姜，浸2小時。冷卻後改刀裝盤即成。

特點：

糟香、細嫩、清口。
糟鹵（3500克）製法：
清水1500克，加入糟油1000克、味素150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。