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香糟酒
香糟酒。文獻上記載：香糟采糯米、紅趜和米酒三種主要原料製成，也是釀製女兒紅，烹調香糟肉不可缺的主要材料，中國人吃香糟的歷史約有一千多年，由於香糟料理所含...
香糟酒 香糟酒的製作 糟的來源 糟貨檔案 用香糟酒烹飪 -
糟味
糟味（zāo）“糟”是江南一種冷盤的製作方法，是指用酒糟製作的食品。
釋義 詞語溯源 -
太倉糟油
太倉糟油，用料為糟汁、鹽、味素，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
特產簡介 歷史淵源 傳承譜系 製作方法 基本特徵 -
糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是杭州的一道傳統素菜。該菜以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴製作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。該菜經杭州廚師的不斷改進，現已演變成素葷兩用的糟燴...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
糟熘魚片
“糟熘魚片”是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利於保持糟的香味...
基本介紹 烹飪方法 製作提示 菜式文化 食譜營養 -
糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上...
基本資料 烹飪方法 歷史文化 營養分析 適合人群 -
糟扣肉
糟扣肉是蘇菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於家常味。特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，同時還具有豐富的營養價值。
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
糟鵝掌
鵝掌，顧名思義，即家鵝的腳掌，因其肉多，故常為美食佳肴。 鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些...
製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 食譜相剋 -
香糟味
香糟味，此味型是中式調味中廣泛使用的一種味型，調味品有：香糟鹵、香糟汁、酒釀汁、紅糟醬、糟油、糟糊、糟蛋等等。
介紹 取材 調製注意 烹製方法 -
糟制
糟制菜是明代飲食的一大貢獻,糟即指原料酒糟,又是一種烹飪手法。糟是熱製冷吃菜的典型,在齊代賈思勰的《齊民要術》中就有記載,這種做法一年四季都可以做。例如...
