糟熘豆腐

糟熘豆腐是一道美食，屬於家常菜，主要原料為豆腐、胡蘿蔔、青椒等。

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 美容菜譜 清熱解毒食譜 高脂血症食譜 骨質疏鬆食譜

口味：糟香味 工藝：糟溜

製作材料

主料：豆腐(北)250克

輔料：胡蘿蔔30克,青椒30克

調料：花生油60克,香糟30克,鹽3克,味素2克,白砂糖10克,醋5克,大蔥5克,姜2克,澱粉(豌豆)15克

特色

柔軟滑嫩，糟香濃郁。

製作方法

1.將豆腐洗淨，切成2厘米見方的丁，放入碗裡，加濕澱粉15克（澱粉10克加水）上漿，胡蘿蔔去皮，青椒去蒂和籽，洗淨，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。

2.取碗一個，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味素、糖、醋、濕澱粉10克（澱粉5克加水），兌成味汁。

3.鍋架火上，放沒燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時，倒入漏勺，控去余油。

4.原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味後下入胡蘿蔔丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開起，芡汁一轉濃，淋入明油，即可出鍋食用。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。