糞代謝氮

定義 糞代謝氮（metabolic fecal nitrogen）是指無氮（蛋白質）膳食條件下，機體由糞便排出的氮。 蛋白質（N）真消化率即考慮糞代謝時的消化率。糞中排出的氮實際上有兩個來源。一是來自未被消化吸收的食物蛋白質；二是來自脫落的腸黏膜細胞及腸道細菌等所含的氮。在實驗期內給予無氮膳食，並收集無氮膳食期內的糞便，測定氮含量，無氮膳食的糞氮即糞代謝氮。成人24小時內的糞代謝氮一般為0.9—1.2g；然後再設定被測食物蛋白質實驗期，實驗期內攝取被測食物，在分別測定攝入氮和糞氮，然後從糞氮中減去無氮膳食期間的糞代謝氮。用這種測定的是攝入食物中真正被消化吸收的部分，故稱蛋白質（N）真正消化率。

氮代謝指標

可消化氮(g)

可消化氮(g)=食入氮一糞氮；

沉積氮(g)

沉積氮（g）=食人氮一糞氮一尿氮；

氮消化率(%)

氮消化率（%）=100x可消化氮/食人氮；

氮利用率(%)

氮利用率（%）=100x沉積氮/食人氮。

代謝氮

（metabolic nitrogen）：無氮（蛋白質）膳食條件下，機體由尿和糞便中排出的氮。包括尿內源氮和糞代謝氮。

糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來自脫落腸黏膜細胞、消化酶和腸道微生物。這部分氮稱為糞代謝氮，可在受試者攝食無蛋白膳時，測得糞氮而知，其量約為0.9～1.2g·24h-1。如果糞代謝氮忽略不計，即為表觀消化率(apparentdigestibility,AD):AD=(攝入N-糞N)。

蛋白質表觀消化率

（apparent protein digestibility）：不考慮糞代謝氮時，機體對食物蛋白質消化吸收的程度。計算見下式：

糞代謝氮

蛋白質真消化率

（ true protein digestibility）：在考慮糞代謝氮時，蛋白質吸收量占攝人量的百分比。計算見下式:

糞代謝氮

成年男子的糞代謝氮可按每天12mgN/kg計算。

蛋白質生物價

（biological value；BV）：蛋白質儲留量占吸收量的百分比。計算見下式:

糞代謝氮

其中儲留氮及吸收氮的計算見下式（1）、式（2）：

儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內源氮）………（1）

糞代謝氮

吸收氮=攝入氮-（糞氮-糞代謝氮） ………（2）