糖炒年糕

糖炒年糕是一道湖北小吃，製作原料主要有粳米、豬油等。

所屬地區

湖北小吃

特色

色澤淡黃，外焦內糯甜。

做法

1.將粳米淘洗乾淨，放入缸內加清水浸泡10小時，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內，繫緊袋口，壓成半乾半濕的漿。

2.米漿放入墊有乾絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。

3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。

4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化後，放入過油的年糕片，炒勻盛入25個盤內即成。

製作要領

1.粳米浸泡好後撈出用清水沖洗去酸味;

2.米漿蒸好後要軋粘;

3.炒時要用旺火速炒，