相關詞條
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麵筋改良劑
麵筋改良劑是改善麵筋機械性質的酶。麵筋蛋白包括單體的麥膠蛋白和麥谷蛋白亞單位，後者之間通過二硫鍵彼此聯結，形成大分子量的聚合物。麵筋蛋白通過疏水鍵和氫鍵...
簡介 麵筋改良劑－谷氨醯胺轉胺酶 其他麵筋改良劑 -
丸子改良劑
利用改良蛋白質功效，通過加熱增強口感彈性。 3. 4.
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聚甘油脂肪酯
，聚甘油酯還具有降低含蛋白質的O/W型乳液粘度的作用。（4）澱粉改良劑...的乳化劑、穩定劑、結構改良劑等。由於其高度安全性，早已被聯合國糧農組織和...和開發中。其功能主要有：乳化作用、粘度調節作用、控制調整結晶作用、品質...
聚甘油脂肪酸酯 聚甘油酯的套用 -
羅望子多糖膠
丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性 。它不溶於...，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2～10.5的範圍內，其粘度和色澤基本上...粉漿混合體系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶脹的澱粉顆粒不發生沉降...
分子結構 產品性能 生產原料 生產工藝 相關研究 -
羅望子膠
水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅...的膠體溶液，膠液的黏度與質量濃度有關。有報導稱經羥丙基化的羅望子膠粘度大幅...形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風味獨特的酒類果凍。 4、品質改良劑...
羅望子膠簡介 羅望子膠來源 羅望子膠分子結構和理化性能 -
黃原膠
，製成溶液使用。3、增稠性黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度...或低的剪下作用下具有高粘度，在高剪下作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪下力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪下力和粘度的關係是完全...
簡介 物理化學性質 結構 性能 套用 -
烘焙
製作階段烘焙麵包烘烤一般包括下面三個階段： 1）第一階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後...
製作階段 營養價值 重要地位 飲食文化 製作要訣 -
矽酸鎂鋁
） 是粘度的改良劑和增稠劑作為粘度的改良劑和增稠劑， 矽酸鎂鋁對控制乳化體...%～2.5%，最高用量為5%。5%水分散體粘度範圍為50~700CPS，有的...， 增加粘度和成膜的性能。可用於搽手蜜， 剃鬚膏、除臭露、牙膏、香波膏和許多...
基本信息 安全信息 理化性質 製法 用途 -
自動變速箱油
的後果。簡而言之，含有摩擦改良劑的自動變速器油，其靜摩擦係數較低，因而原設計...在自動變速器中工作時必須要滿足如下要求：a)傳遞功率的效率與油的粘度、起泡程度有關。所以要求油的粘度、起泡程度要合適。b)ATF在自動變速器中工作時...
變速箱油 性能指標 -
瓜爾膠
臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。 分散於冷水中約2h後呈現很強粘度，以後粘度逐漸增大，24h達到最高點。粘稠力為澱粉糊的5...
簡介 結構式 衛生標準 基本信息 毒理學依據
