粉皮麵筋

粉皮麵筋是由粉皮製作的麵筋，因製作簡單且好吃而為人喜愛。

粉皮麵筋
在張掖農村，農民秋收後，家家戶戶，要曬粉皮麵筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮麵筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮麵筋。現在農村曬粉皮麵筋之風也還在流行。
張掖馳名的粉皮麵筋有“馬麵筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經常來吃的人們外，慕名而來者也不少。
粉皮麵筋做法大致是：先將麵粉和在水中，不斷的揉洗，待水底有一層完全無法溶於水的膠狀面泥，將面水與面泥分離，面水用來煮粉皮，煮到非常粘稠後倒在容器中冷卻，然後切成薄長條狀晾乾即粉皮。而面泥則用來蒸熟，切成塊或長條食用即麵筋。