主料:
童子雞、臻蘑、粉條、蔥、姜。
調料:
八角、花雕酒、生抽、鹽、糖。
準備:
1、臻蘑泡發後剪去根部,洗淨沙礫。
2、雞肉切塊。
3、蔥切段,姜切片。
方法:
1、鍋內熱油,加入雞塊翻炒至變色。
2、加入蔥、姜、八角。
3、加入適量花雕酒。
4、加入臻蘑。
5、加入適量生抽(可以再加入少許鹽)。
6、加入少許糖。
7、加入適量水基本沒過食材,大火煮開後轉小火燜燉。
8、粉條加入溫水中泡軟。
9、待雞肉煮熟後加入粉條,翻勻後略煮一會兒即可出鍋。
貼士:
1、臻蘑的沙礫很多,記得多清洗幾遍再烹飪。
2、喜歡深色的,可以再加入適量老抽,煮成以後就是紅燒的色澤。
3、粉條不宜過早浸泡,也不要久煮,否則會斷裂,口感變差,賣相也不好看。