基本介紹
以蕈菌為例：蕈菌又稱擔子菌，傘菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌，包括大多數擔子菌類和極少數的子囊菌類。
功能用途
食用菌約有400多種，其中約50種已能進行人工栽培。
Eg.雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等。
新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。
也有許多可供藥用的蕈菌，Eg.茯苓、靈芝、雲芝、馬勃和猴頭等都是名貴
藥材，稱藥用菌。近幾年叢擔子菌中找到了抗癌物質，Eg.香菇多糖等。
經濟用途
例如裂褶菌等產生促生素吲哚乙酸；
許多傘菌、腹菌及多孔菌可產生抗生素；
多種乳菇含有橡膠物質；
很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可
以用現代發酵技術培養它們的菌絲體作為調味品。
危害
少數蕈菌具有毒性。
主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。
其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。
有些種類可引起木材朽爛。
分布
在自然界分布極廣。從外表看，蕈菌不像微生物，廣泛分布於地球各處，在森林落葉地更為豐富。
形態結構
蕈菌的最大特徵是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質子子實體。
典型的蕈菌的子實體：
（1）頂部的菌蓋（包括表皮、菌肉和菌褶）
（2）中部的菌柄（常有菌環和菌托）
（3）基部的菌絲體
無性繁殖
大多數擔子菌的無性繁殖不發達，通常通過芽殖、菌絲斷裂，以及產生分生孢
子、節孢子或粉孢子來進行的。
擔孢子可芽殖產生分生孢子，在由分生孢子萌發產生菌絲。
菌絲時常斷裂成單細胞的片段，這些片段就是節孢子。
若節孢子來於次生菌絲的，則是雙核的；
若節孢子是初生菌絲產生的，則是單核的。
粉孢子是由特殊的、短的菌絲分枝即粉孢子梗從尖端逐個割裂形成的。粉孢子
可以直接萌發產生單核的初生菌絲，也可起性孢子的作用與體細胞菌絲結合。
有性繁殖
擔子菌的有性繁殖是形成擔孢子。
擔孢子著生於棍棒狀的擔子上。擔子起源於雙核菌絲的頂端細胞，經過鎖狀聯
合之後，頂端細胞逐漸膨大，雙核進行核配，經減數分裂後產生4個單倍體核。
擔孢子
菌絲經過特殊的分化和有性結合形成擔子，在擔子上形成的有性孢子即為擔孢
子。
