米網橄欖酥

米網橄欖酥所屬一款美食之一，主要原料有米網7張，草魚1條，彩椒30克等，這道菜非常美味。

材料

主料：米網7張，草魚1條，彩椒30克，蘆筍20克，鮮玉米粒200克。
調料：XO醬15克，鹽、味素、雞精各5克，濕澱粉4-5克，生粉5克，胡椒粉1克，色拉油1千克（實耗50克）。

做法

1、草魚宰殺治淨，取魚肉洗淨並斬成蓉，加2克鹽、味素，攪打至起膠；
2、再加入10克清水、生粉、1克色拉油、胡椒粉，再攪打至起膠；
3、鍋內放入70-80℃的熱水，將魚膠擠成長約1-1.5厘米的橄欖形魚米；
4、放入熱水中，小火慢慢加熱至其浮起，撈出控水備用；
5、將米網捲成圓錐形，放入燒至四成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出控油，擺在盤邊；彩椒切菱形塊；
6、蘆筍去皮，切滾刀塊；鮮玉米粒入沸水中，大火氽2分鐘，撈出控水；
7、鍋內留油20克，放入XO醬小火炒香，放入彩椒、蘆筍塊、鮮玉米粒、魚米，中火翻勻；
8、用剩餘的鹽、雞精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中，上桌後將炒好的料放入已炸好的米網內食用。