原料
選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料，如馬面魚、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然後，去頭、剝皮，除內臟，洗淨、切片，除去魚骨後用清水漂洗潔淨，撈出瀝水。工藝要點
1）調味 瀝水後的魚片，加入白糖、精鹽、醬油、胡椒粉、五香粉和鮮味劑（味素和5’-烏苷酸以5：1混合均勻，其鮮味比味素高10倍左右）、少量酒，拌勻後置於室溫浸漬，待調味料充分滲透撈出瀝鹵。2）烘烤熟化 調味後的魚片，放在熱風蒸氣烘乾箱或其他烘房烘乾，烘乾溫度一般控制在50℃左右，烘至七八成乾為止。
3）蒸熱 將烘乾的魚片，放在蒸籠中以60--70℃蒸熱，魚片含水量控制在25%--30%，這時肌肉組織最容易滾壓拉松。
4）滾壓拉松 取蒸熱的魚片，立即放入滾壓機滾壓拉松，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。
5）烤制 將拉松後的魚片，再放入遠紅外烘烤爐中烘乾烤熟。成品含水量要求在12%--15%，最高不超過20%。
6）包裝 烤熟烘乾的魚脯，在室內自然冷卻後，進行包裝。
