機構簡介
米其林星級餐廳 標誌在法國，廚師屬於藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑑定的機構：“米其林”。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界現今也只有106家米其林三星級餐廳，其星級評鑑分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事，
據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裡進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。
數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
擁有米其林3星是餐飲界人士畢生最高追求。
評級標準
米其林星級餐廳《米其林指南》對於餐廳的介紹，除了各種“符號”外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳的休息時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起，才首次加入簡單文字評語。對餐廳的介紹符號如下：
一般評等
米其林星級餐廳叉匙以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。
5個叉匙：奢華的傳統風格
4個叉匙：至高的舒適享受
3個叉匙：十分舒適
2個叉匙：舒適
1個叉匙：基本舒適
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
人頭標誌
人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。
“兩個硬幣”
這標誌被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標誌的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。
交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。
星級
星星和叉匙沒有一定的關聯性，但星星的重要性是遠高於叉匙的。
1顆星：值得停車一嘗的好餐廳（這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的）；
2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；
3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。
中國現狀
2012年2月，一位米其林三星世界大廚UmbertoBombana，在上海外灘源開設分店8OttoeMezzoBOMBANA餐廳，但也並沒有得到米其林三星的真正認可，只是借用之前的光環而已。好的是，香港和澳門在這方面替中國人扳回了一局。
作為香港唯一一家米其林三星餐廳，設於香港四季酒店內部米的龍景軒，需要提前3天訂位才能享受。澳門唯一的米其林三星餐廳，是國際名廚Robuchon開設的法國餐廳RobuchonaGalera，人均消費約在3000元-4000元人民幣。
美食
枸杞桂花糕
原雙鮑魚雞粒酥原雙鮑魚雞粒酥
龍景軒最擅長的是處理鮑魚和製作酥皮，這道鮑魚雞粒酥就是該店的招牌菜。甜美爽嫩的鮑魚，配上濃濃的醬汁，頓時可以感受到味道的豐腴。其外皮酥脆而不鬆散，還能感受到誘人的牛油香，雞粒的加入使其味道層次更加豐富。
龍太子蒸餃
粵菜的點心聞名遐邇。這道龍太子蒸餃的賣相就十分精緻誘人，外層的菠菜皮剔綠如翡翠，上面的鳳尾蝦白若晶雕。面層脆嫩的鳳尾蝦下是一片甜美帶子，底部則是混上了龍蝦肉的鮮爽蝦膠。三種鮮味的食材走在一起，自然是鮮上加鮮。此菜再配以煙韌的菠菜皮，可謂是視覺、味道和口感上的三大享受。
龍帶玉梨香
龍帶玉梨香也是龍景軒的招牌菜，底層是啤梨，中間是鮮蝦餃，面層為鮮帶子，再加上啤梨添上果香。做法是把三種食材拼合成一個小半圓球體，撲上薄粉後輕輕一炸。帶子清鮮味美，配以香甜梨肉及爽滑彈牙的蝦膠，層次感豐富之餘，還有濃郁的鮮味。
