簸箕籺

簸箕籺，是茂名地區特有的小食之一。

簸箕炊又名蓋籺，是茂名地區特有的小食之一，離開茂名，很多地方的人連簸箕炊是什麼都不知道。
簸箕炊的做法其實也很簡單，就是選用精細的上好大米，然後磨成很細的米粉（古代是用石磨來磨，現在多是用機器磨，不過石磨出來的米粉口感更好，所以很多鄉鎮仍然採用石磨的方法），然後邊磨邊加水，使之成為米水一樣細細流出來。
然後就是炊了，方法有點像炊腸粉那樣，但是過程又不太一樣。首先是用大鍋炊，上面放著一個圓形的小簸箕（也叫“蓋”），淋上一層米水，蓋上再炊，一會再打開，再淋上一層，蓋著再炊，反覆幾次，直到簸箕里盛滿。一個簸箕炊就做好了，因為是一層一層的淋米水，所以簸箕炊也是一層一層的結構，一口咬下去，口感極好。
做好的簸箕炊就像一個大白餅一樣（茂名人稱這種像餅一樣的糕點叫“籺”發音@），因為是用簸箕炊出來的，所以也叫簸箕籺或者蓋籺。
簸箕炊做好後，吃法是這樣的，用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小刀片，把簸箕炊界成幾十個小方塊，然後灑上芝麻，淋上香油，再加一點蒜茸，攪拌好就可以吃了！
簸箕炊還有個特點，就是，你一邊吃，可以一邊叫老闆不斷的給你淋上香油，老闆也絕對不會吝嗇，豪爽的給你淋上，包括芝麻和蒜茸都是。每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右。可以買一整隻，也可以買一般，更可以只買四分之一。
簸箕炊的這個吃法就跟白切雞的吃飯類似，但是還有另外一種吃法，當簸箕炊沒有吃完，但是香油涼了就不好吃，可以把簸箕炊倒進鍋里炒熱，又是另外的一番滋味。
化州、高州和茂名都有簸箕炊，但是筆者認為茂名簸箕炊的米水不太好，口感粗糙而且香油不正宗，且太少。高州簸箕炊在味道上也算不錯，但是口感比不上化州的簸箕炊。化州簸箕炊以南盛圩里的“哨牙婆”的最未美味，口感也是最好。