材料
主料：雞蛋4個，細砂糖70克，低筋麵粉70克，杏仁粉20克，可可粉15克，黃油50克。
輔料：黃油150克，糖粉50克，純咖啡粉12克，熱水8克，黑朱古力130克，淡奶油130克，水100克，糖30克，白蘭地30克，咖啡3克。
製作
1.先做全蛋杏仁可可海綿，雞蛋隔溫水打發到厚重，提起打蛋器，蛋液緩緩的落下。
2.篩入粉類，輕輕抄底，翻拌均勻。此時將黃油用微波爐或其他什麼方法融化
3.取一點拌好粉的蛋液，和黃油混合，然後再把黃油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分鐘。
4.烤蛋糕的時候，拿個盆放好130克朱古力和130克淡奶油，放在烤箱上，一邊烤蛋糕，一邊就把加餡的甘那什融好了。
5.150克黃油，也切好，放在烤箱上融一會兒，不要完全化成液化，軟化即可。
6.融好的黃油攪勻，放入50克糖粉
7.12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克熱水，融成咖啡液加入黃油中拌勻。
8.100克水 30克糖，再加30克白蘭地，和3克咖啡粉。製成酒糖液
9.蛋糕烤好了晾涼了切成4個薄片。
10.沒什麼特殊的工具和技巧，就是用長的齒刀分的。。=。=我覺得我有分蛋糕片的天賦，甚至沒有用轉台，就是這個案板上轉著先劃一圈，然後再深著劃著名往裡切，就分好了。
11.蛋糕上刷上酒糖液
12.塗上一層黃油，刮平
13.蓋上蛋糕片，刷上酒糖液，再塗上朱古力甘那什。酒糖液要多刷一些，我覺得以滲透為宜，不然蛋糕片會很乾
14.然後重複11-13，一共是8層。
15.頂上的一層，淋的時候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比較好抹平。
整好的蛋糕放冰櫃冷藏，之後要修整四邊，切的時候用一把利刀，燒一下，一刀切下去，就OK了。
用甘那什在上面寫上OPERA，這是歌劇蛋糕的傳統裝飾方法。
