配方做法
歌劇蛋糕蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-朱古力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕- 朱古力醬-咖啡醬,最表層淋朱古力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕麵糊：
蛋白 55克糖 7克
杏仁粉 50克
糖 80克
全蛋 80克
歌劇蛋糕低粉 20克
融化的黃油 10克
杏仁蛋糕底做法：
1、烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度
2、將55克蛋白和7克的糖打發
3、將全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻
4、將2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻
歌劇蛋糕5、放進烤盤內，輕輕抹平烘焙8分鐘左右至熟6、放涼備用
咖啡奶油餡：
即溶咖啡 8克
熱水 12克
糖 30克
水 24克
香草豆莢 半根
全蛋 1隻
蛋黃 1個
黃油 150克
咖啡奶油餡做法：
1、 將咖啡粉榮譽熱水中
2、 將150克黃油打發至柔滑的狀態
3、 全蛋加蛋黃打發至白備用
4、 將砂糖和水及香草籽加熱至糖完全溶解，將糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速攪拌蛋糊，一邊慢慢將糖漿倒進蛋糊裡面，一直攪拌到蛋糊稍稍凝固如綢緞般降至室溫
6、 將打發的黃油分3次加進蛋糊裡面，用打蛋器攪拌成如絲綢般狀態
7、 將咖啡溶液加進，攪拌至完全融合
咖啡糖水
水 85克
糖 40克
即溶咖啡 3克
咖啡糖水做法：
將所有材料融化，放冷備用
朱古力餡：
苦甜朱古力碎末 90克
牛奶 45克
淡奶油 15克
黃油 25克
朱古力餡做法
1、 將朱古力切碎備用。
2、 牛奶和淡奶油加熱至沸騰，倒進朱古力碎片中，輕輕攪拌至朱古力全部溶解
3、 將黃油打發，加進2中，攪拌至柔滑。
朱古力淋醬
黃油 20克
苦甜朱古力 30克
朱古力淋醬做法：
朱古力加黃油隔水加熱至融化
蛋糕組合
1、 將蛋糕切成3片長方形的蛋糕
2、 在一塊蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上朱古力餡
3、 在2上疊上一片蛋糕重複2的過程
4、 在3的上面再疊一層蛋糕重複2的過程
5、 將4放進冰櫃稍稍冷藏，最後淋上朱古力淋醬
6、 將蛋糕四周切平，切成小塊
