基本信息
作 者：沈毅文 著出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501954339出版時間：2009-08-
內容簡介
《簡明白酒實用技術》原稿為意文公司內部培訓教材（1998年），原名為《瓶裝酒實用技術——白酒篇》，應許多酒企需求，經中國輕工業出版社建議，現定名為《簡明白酒實用技術》，作者在原教材基礎上進行了增補和修改，特別在成品酒技術上著墨更多，實用性更強。
目錄
第一章 白酒的概述
第一節 白酒的起源
第二節 白酒的分類
第二章 白酒生產工藝
第一節 濃香型白酒生產工藝
第二節 醬香型白酒生產工藝
第三節 鳳香型大曲白酒生產工藝
第四節 清香型大曲白酒生產工藝
第五節 米香型白酒生產工藝
第六節 其餘香型白酒生產工藝簡述
第三章 成品酒中各理化成分的檢測
第一節 酒精度的檢測
第二節 總酸的檢測
第三節 總酯的檢測
第四節 固形物的檢測
第五節 乙酸乙酯、己酸乙酯的檢測
第六節 苯乙醇的檢測
第七節 二元酸二元酯的檢測
第八節 3一甲硫基丙醇的檢測
第九節 丙酸乙酯、丁酸乙酯的檢測
第十節 甲醇和雜醇油的檢測
第十一節 鉛的檢測
第十二節 醛的檢測
第十三節 氰化物的檢測
第十四節 錳的檢測
第四章 白酒的風味和化學組成
第一節 白酒的感官特性
第二節 白酒的香味物質化學
第三節 白酒的呈味物質
第五章 白酒的勾兌和調味
第一節 勾兌
第二節 調味
第三節 酒精含量的換算
第四節 勾調實例
第六章 白酒的降固、除濁、抗冷
第一節 固形物超標現象產生的原因及解決方法
第二節 渾濁現象產生的原因及解決方法
第三節 沉澱物、二次沉澱物產生的原因及解決方法
第七章 白酒中的異色、異色沉澱和異雜昧
第一節 異色及異色沉澱產生的原因和解決方法
第二節 異雜味產生的原因及解決方法
第八章 各種酒過濾處理技術及設備
第一節 預過濾設施
第二節 中期處理設施
第三節 終端精過濾設施
第九章 白酒的貯存老熟
第一節 老熟機理
第二節 貯存容器
第三節 人工老熟
第十章 白酒生產用水及水處理工藝
第一節 酒生產工藝用水
第二節 水淨化處理工藝
第十一章 水質檢測方法
第一節 色度的測定
第二節 渾濁度的測定
第三節 臭氣的檢驗
第四節 味的檢驗
第五節 可溶性固形物的測定
第六節 電導率的測定
第七節 酸度的測定
第八節 鹼度的測定
第九節 硬度的測定
第十節 硫酸鹽的測定
附錄
一、白酒的質量及衛生標準
二、各類水標準
參考文獻
前言
我國白酒歷史悠久，在世界酒業中獨樹一幟，其歷經千百年的發展和沉澱，形成了世界上具有中華民族特色的酒類文化。隨著歷史的進程，酒類的生產技術也不斷得到了創新和提高。特別是近年來，在發酵機理、生物技術、香味剖析、生產工藝創新、降固、除濁、抗冷技術、生產工藝用水淨化、陳化老熟探索等方面，均取得了可喜的成績，湧現出許多新技術、新成果，呈現出百花齊放、百家爭鳴的繁榮景象。
為了加速我國釀酒工業的發展，快速提升產品質量，作者從實際套用出發，結合四川意文食品機械有限責任公司在酒、水類淨化技術方面的經驗，編寫了本書。本書較系統地介紹了白酒生產中的實用技術，包括白酒生產工藝、白酒生產技術標準和檢測方法、白酒的風味和化學組成、白酒的勾兌和調味、白酒中固形物產生的原因和解決方法、白酒渾濁現象產生的原因和解決方法、白酒中沉澱物及二次沉澱物產生的原因和解決方法、白酒中各種異色及異色沉澱產生的原因和解決方法、白酒中各種異雜味產生的原因和解決方法、各種酒過濾處理技術及設備、白酒的貯存老熟機理和各種老熟方法、白酒生產用水對酒產生的影響和解決方法以及各種水處理工藝和設備。
