原來,相傳八王爺奉旨前往江南視察,恰逢江南風調雨順,一路上看到江南水鄉物產豐富,山美、水美、人更美,甚感大清王朝皇恩浩蕩,對接待他的曾國藩說:“這次來江南有三件事。第一,我要學咱乾隆爺微服私訪,到民間走走,江南青樓林立,這定是要去的。第二,江南風光秀麗,天下美景我不能不看。這第三,江南魚米之鄉,風味小吃豐富,我必須嘗遍此地美味佳肴。”曾國藩說:“八王爺的後兩個要求我都能滿足,只是第一個要求不能滿足。因為目前,長毛餘黨尚未清除,您微服私訪,弄不好有個閃失,我無法向老佛爺交代。”
八王爺只好作罷,但心中總是不痛快,雖然吃遍江南美食,仍感無味。這可急壞了曾國藩,想盡辦法讓八王爺開心。此時,恰逢曾國藩家廚子來了延平遠房親戚,並帶來了筍、香菇、冬粉等閩北特產,廚子靈機一動,就利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、冬粉,加上肉絲及佐料,炒了一盤菜餚給八王爺品嘗。
八王爺此時心情甚好,胃口大開,連吃幾口後,不停叫“好吃,好吃”。突然,他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃,便問曾國藩:“這菜叫什麼名,我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國藩也說不出這道菜的名字,想把廚子叫來,問他此道何菜?此時,廚子剛好走出去,便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。偏偏歪打正著,八王爺聽了眉開目笑,以為“孫燕”就是這道菜名,連連點頭,筍(孫)燕好、筍(孫)燕好。”回京就向老佛爺推薦了“筍燕”。
慈禧老佛爺吃了“筍燕”,讚不絕口,重賞廚子。訊息很快傳遍了清宮,王爺貴族們爭相吃筍燕”。從此這道名菜就問世了,成為閩北一絕而流傳至今。
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