竹香豬肉鍋

竹香豬肉鍋是以香豬肉為主料的美食。乾香微辣，肉質肥而不膩，鄉土風味濃郁。製作方法：1、香豬肉洗淨，切3厘米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉醃漬15分鐘；細長醃青紅椒切長4厘米的段；芹菜切長3厘米的段。2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入醃好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊，撈出控油。3、鍋內留油100克，燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、醃青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻，放花生米、芹菜調味後，出鍋裝入鍋仔內，上桌即可。

概述：

乾香微辣，肉質肥而不膩，鄉土風味濃郁。

材料:

主料：

香豬肉500克，

輔料：

細長醃青紅椒（口味酸辣）各30克，竹筍節60克，芹菜30克，炸花生米50克。

調料：

香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，薑片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。

細長醃青紅椒的做法

貴州產的生二金條辣椒10斤，加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻，放入罈子內蓋上蓋子醃漬15天左右。

做法:

1、香豬肉洗淨，切3厘米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉醃漬15分鐘；細長醃青紅椒切長4厘米的段；芹菜切長3厘米的段。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入醃好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊，撈出控油。
3、鍋內留油100克，燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、醃青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻，放花生米、芹菜調味後，出鍋裝入鍋仔內，上桌即可。

貼士：

1豬肉需要提前醃製入味，
2注意炸制豬肉時，鍋內不要瀝入水
3豬皮炸制發緊撈出
4注意熗鍋時時的油溫，大則調料易糊