竹蓀鵝

竹蓀鵝

竹蓀鵝選用高蛋白低脂肪的家鵝為原料,選取用多種香料及獨特秘方烹飪製作而成的名貴菜餚,由於鵝肉本身具有清熱解毒的作用,再加上竹蓀鵝特殊營養,竹蓀鵝不僅鮮嫩鬆軟,清香不膩,湯醇味美,而且有顯著的醫療保健作用,根據《本草綱目》記載:鵝肉益氣補腎,暖胃生津,利五臟,解五臟熱,止消渴,深受廣大民眾的喜愛。

菜品特色

竹蓀鵝選用高蛋白低脂肪的家鵝為原料,選取用多種香料及獨特秘方烹飪製作而成的名貴菜餚,由於鵝肉本身具有清熱解毒的作用,再加上竹蓀鵝特殊營養,竹蓀鵝不僅鮮嫩鬆軟,清香不膩,湯醇味美,而且有顯著的醫療保健作用,根據《本草綱目》記載:鵝肉益氣補腎,暖胃生津,利五臟,解五臟熱,止消渴,深受廣大民眾的喜愛。

食材分析

苗家菜-竹蓀鵝 苗家菜-竹蓀鵝

竹蓀俗名有竹參、竹笙,山珍之花,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,主要分布於中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地,其中以雲南省昭通地區最為聞名。整個菌體十分俊美,色彩鮮艷稀有珍貴,被人們稱為“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。能緩解高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

原料

【材 料】

(1)竹蓀5-10根、鵝半隻

(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海參、里肌肉片

【調味料】

(A)蔥、姜、酒、鹽、味素

(B)醬油、太白粉、水、麻油

做法

做法一

(1)鵝煮熟,待涼切塊排盤備用。

(2)將材料(2)分別處理好,以鵝湯煮熟,再用調味料(B)芶芡,淋在鵝肉上即可上桌。

做法二

製法:將鵝肉、豬肉分別洗淨,放入沸水鍋中氽透,撈出,瀝乾水,切成絲,待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜,清水洗淨,裝入紗布袋中扎口,待用。將煮鍋刷洗乾淨,置於火上,注入雞湯,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片,鍋加蓋,共煮至肉熟爛,淋上雞油,以味素調味即成。

功效:益氣補虛,養陰潤肺,生津止渴。

用法:佐餐食用。

營養價值

營養豐富。

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