竹蓀蓮蓬豆腐湯

竹蓀蓮蓬豆腐湯，主要材料：雞脯肉100克，火腿50克，菠菜50克，雞腿肉50克，水發竹蓀100克，蘑菇50克，雞蛋清3個。

配料

水澱粉20克，熟豬油15克，精鹽5克，味素4克，料酒10克，鮮雞湯1000克

製法

1．將菠菜洗淨搗爛，擠出綠色汁液。雞脯肉片成1．5厘米寬、3．5厘米長、0．2厘米厚的薄片，放入碗內加入1/6的雞蛋清和精鹽、水澱粉抓勻上漿。蘑菇切成薄片，雞腿肉剔去筋，用刀背砸成泥。豆腐去掉表面硬皮，用細篩擦出豆腐泥。火腿切成末、竹蓀切成片待用。

2．將餘下的蛋清，抽打成泡沫狀，然後與雞泥、豆腐泥拌在一起，加入精鹽、味素拌均待用。取酒盅20個，將內壁均勻塗上熟豬油，把拌好的豆腐泥、雞泥裝到六成滿。餘下的一部分豆腐泥與雞泥內放入菠菜綠色汁拌勻，仍放入酒盅內，成八成滿。最後將火腿末放在每個酒盅的綠色泥上，使之呈蓮蓬形，上屜蒸約3分鐘取出。

3．將竹蓀、雞片、蘑菇放入開水中焯一下，撈出放入湯碗內。

4．將湯鍋置火上，放入鮮雞湯、精鹽、味素、料酒燒開，起鍋盛入湯碗中。然後將20個蓮蓬逐個放入湯內，待蓮蓬浮在湯表面上即成。