基本資料
類別：特色菜減肥食譜便秘食譜消化不良食譜孕婦食譜 工藝：煮 口味：清香味 食用：早餐中餐晚餐 主料：竹筍200克 輔料：金針菇(鮮)50克荸薺50克 調料：植物油10克味素1克鹽2克 特點：四川湯菜，此湯味道鮮美，營養豐富，有明目，利尿，降血壓之效。
基本材料
金針菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
烹飪方法
1、金針菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲； 2、竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放金針菇、金針煮5分鐘後精鹽、味素即可。 健康提示：此湯具有清熱、安神、降壓的作用。營養分析
竹筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍
金針菇(鮮)：金針菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：金針菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：金針菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：金針菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：金針菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。金針菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。 荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
適合人群
竹筍適合人群：竹筍金針菇湯
一般人群均可食用。 1.肥胖和習慣性便秘的人尤為適合； 2.患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。 金針菇（鮮）適合人群： 一般人群均可食用。 1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用； 2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。 荸薺適合人群： 一般人群均可食用。 1.兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。 2.不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
食療作用
竹筍食療作用： 竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經； 具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。 金針菇（鮮）食療作用： 金針菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。 有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。 主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。 荸薺食療作用： 荸薺味甘、性寒； 具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效； 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
做法指導
竹筍做法指導： 1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。 2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。 4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。 5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。 金針菇（鮮）做法指導： 1.發好的金針菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養； 2.泡發金針菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中； 3.把金針菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中； 4.如果金針菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存金針菇的鮮味。 荸薺做法指導： 1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。 2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。 3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效；套用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
